那覇 Moss Okinawa Dinnerコース（10品）

思い出しおいしいがあるので記事を遅らせる。訪問は2026-3-15で一番のりしていろいろお話を伺いながら良い時間を過ごすことができた。

最初は９品の前菜、沖縄の野菜が多く使われており驚いた。以前沖縄にサマーシーズンに訪れたときは葉物は本土からの輸送が多いと聞いていたからこれだけ豊かにいろいろ取れるというのは面白かった。ワーケーションで滞在して初めて知ったが３月の、糸満を中心とした沖縄南部のトマトはとてもおいしかった。最初の９品でおいしかったのは右上のスープ（鳥や野菜やスパイス・ハーブをサイフォンで）、その次のスモーク、それにホタルイカとふえふきの仲間（だったとと思う）、春の沖縄の海藻（もずく、あおさ）もふんだんにつかわれていた。お魚は電燈漁で銛でついたお魚とのことでお魚はほんとうにおいしい。

宮古島産ほろよい牛のブレザオラトマトと泡盛粕｜水牛モッツァレラチーズ

ほろ酔い牛は、泡盛の酒かすで育てた牛とのこと。お皿の中にあるトマトは取り出せなくはないが、持ち上げて下にある穴からカリカリする必要があるので断念。（そう食べたいと思うくらい、この時期の沖縄のトマトはどれもおいしかった）

宮城県気仙沼産フカヒレのスープ島豆腐と野菜のチキアギ

チキアギとはさつま揚げのもとになったものらしく、野菜と魚のすり身の練り物を油で揚げたものとのこと。箸置きのサメはフカヒレとかけてある。

続きまして、高知県四万十産鮎のコンフィ岩のりリゾット

静岡県長谷川さんの無農薬マッシュルーム石垣島産南ぬ豚｜タコス

宮古島の電灯潜り漁師・高田さんの鮮魚カダイフ｜糸満産レモングラス

カダイフをまとったみーばい（だったとおもう）の火加減が絶妙、カダイフがうまくソースに絡んでまんべんなくつけていただいた。

石垣島やえやまファーム・石垣牛フィレペリグーソース

フィレペリグーソースはマデイラにトリュフを加えて作るソース、香ばしおいしい。トリュフはさすがに沖縄産ではなかったが石垣牛。そういえば沖縄は畜産をやっている島が多い。Geminiに尋ねたら、年中生える牧草地の確保ができ、サトウキビの残滓もつかえるとのことで、かなり循環型の産業だったとのこと。また、アメリカ占領時代ではなく日本復帰後に始まった施策だったとのこと。

マジャーランド宮古島のもずく麺帆立｜鰹｜手羽先｜XO醬