恵比寿 ガストロノミー ジョエル・ロブション

主は亡くなられたが、家族の記念にはじめておとずれた。

頼んだワインは2003 パスカルラショーのGevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques。澄んだ液体で熟成が始まったばかりのようで、フルーツと熟成したぶどうを離れた香りと味わいが同居して少しスパイシーな印象、飲んでいるうちに味わいにほんのり甘みもくわわり、とてもおいしかった。

お客は年配の方と女性が多いかな。男性でここを喜ぶ人は少ないかな？。久しぶりに扉を開けてくれるサービスを受けた。

とろけるキノアを閉じ込めてフライにスモーキーなビキオスのソースをのせて

バケットもおいしかった。

紅芯大根と根葉　長崎高野屋のからすみと帆立貝のカルパッチョ、柑橘類の香り

エピもいただいた、うまーい。

栗かぼちゃ　なめらかなヴルーテにし、パルメザンチーズのエスプーマとかも胸肉のスモークと共に

これは何杯でもいける、そういうものでした。

ブラック・コッド　香りよくキャラメリゼしわさび風味の青梗菜とオリエンタルシヴェソース

シャラン産鴨　ロティし、フォアグラと黒イチヂクのコンポートにアーモンドを添えて

ペリカンマンゴー　なめらかなエキゾチックのムースに閉じ込め　リ・スフレの食感をアクセントに

カフェとミニャルディーズ（ワゴン）

グランドメゾン、といわれるようなフランス料理のレストランは本当にいろいろ楽しいし、いい刺激になる。サービス業としてみてもおもしろいし、一つ一つの所作や料理の出し方、料理自体も楽しい。

ANAのマイレージの使いみちに困ってたどり着いた先立ったが本当に楽しかったので普通にワインを頼んでいろいろ楽しめた。すごいなぁ、ほんとうに。

＜追記＞
2018/2019のミシュランガイドでも三ツ星を維持。めくるめく世界をまたいつか味わいたい気分が蘇る。

鮨さいとう 昼下がりのランチ

知り合いのさいとうさんを連れて鮨さいとうにいく、というイベント。聞いたらこれは２回めらしい。土曜日の昼下がりの、半年越しの楽しみである。今回は久しぶりだが最後なので、写真写りのするものだけカメラに収めて、それ以外は食べることに専念する。

わかめとみょうがをまずいただく。この日、タコを頼むの忘れていた。

一つ一つは宝石のように、さっとぬって艶やかでおいしい。

かつお

うに

最近、値上がり著しいとか。

あなご白焼き

あなごたれ

たれの味が前食べたのと違う気がした。夏味の可能性もある。または、気のせいかもしれない。

お店は一応年内営業をめどにしているようだ。溜池山王再開発に伴うものだから仕方ない。でも、日本の中心でひっそりと土曜日の昼下がり、こっそり食べる絶品お寿司は自分の中では最高の楽しみの一つでした。予約が埋まりすぎていて残念。

でも、少し休んでからまた新しいところでまたおいしくを頂きたい。

銀座 鮨かねさかx ブルゴーニュ魂 春

かねさかグループの旗艦である銀座のお店に伺う。鮨さいとうのサイトウさんにして、のんびり食べていたいといわれるものがどんなものか、興味を持って伺う。そしてすごかった。さいとうとは違うベクトルの凄みが凄まじいし、方向性も違う。


対するワインはこんなかんじ
n.v.VOUETTE et SORBED Cuvée Blanc d'Argile  シャルドネ１００％。 d'ArgileはWhite Clayの意味。
1997　Domaine Comte Armand Auxey-Duresses 1er Cru Rouge
2004 Bolinger LA GRANDE ANNÉE
1989 Domaine Comte Armand Auxey-Duresses 1er Cru les Ecusseaux

コント・アルマンは、今ならバンジャマン・ルルーとかなんとか。

種類は少なめだが、ワイン釣りをしない会になることは寿司な時点で期待できていたのでこれで面白い。 グランダネは２００２と比べて澄んだ感じ。酢飯にオークセイ・デュレスはよく合ってうまい。寒冷地のピノ・ノワールと寿司は相性が非常にくて美味しい。

１９８９は２本のうち１本がブショネだということで、コルクとワインを試しにいただく・・・うーん、言われてみるとボロ雑巾臭がするのだが、家で飲んだら美味しい美味しいといって飲んでしまうだろう。比較ができたゆえにブショネを学ぶ。これ、難しい。

魯山人らしいっす・・・言われて慌てて写真に収める。

かねさか、じゃ。

北海道うに・富山の白えび

ぶりぶりしてうまい！

毛蟹！みそうますぎ。赤ワインにちょっとあわないかな・・・

ヒラメの肝と刺身。巻いて食べるとうまく、こちらも赤ワインよし。

ヒラメの肝は初めてだったが、刺身のみのプリプリ感に肝うまい。これは肝を食べねば意味が無いとか、かねさかさんの弁。納得できるうまさがあり。

とりがい（生）

ナマを食べるのは２回めだが、こっちのほうがうまかった。叩きつけてうねうねとする。

鯛の白子！鯛の香りがする。皮に歯ごたえがあり面白い。

九十九里の蛤にふきのとうをあえて。

焼き物はのどぐろ。ジューシー過ぎて旨すぎ。口の中で噛んでいるうちになくなる。

しまあじ、ぶりぶり

いきなり、中トロ！口の中で溶ける溶ける

紅白美しき、大トロ。

そして赤身。この順番が面白く興味深い。そして、赤身はほんとうにおいしかった。紀州和歌山沖の大物のマグロだとか。

小鰭！感想を　書くのが野暮な　あおびかり。

水をもらう。グラスもこってます。さすが銀座の寿司屋だなぁ

烏賊。そうめん上にしてから、固めて載せてある。

鯵。脂ものってうまい。上に葱を刻んだものをのせて。香りがにんにくっぽく感じたが、ネギと鯵の香りがなすものだとか。

海老。口の中で喰い切りで。

赤貝。

口直しのサラダ巻き風。のりにほんのり梅を塗っていただく。

貝柱

うに

穴子たれ。

締めの鉄火。

江戸風の卵焼き。しっとりもちもち。

鮨さいとうとはまったく別世界で面白い。さいとうは繊細だと思っていたら、さいとうは豪壮でかねさかは繊細だった。おまかせにぎりの流れも、量も、たべさせるものも、方向性が思った以上においしい。それぞれ訪れる価値があるもんだとつくづくおもった。