蓼くい: Monthelie

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Chateau Shiro 小鹿の日

突発小鹿祭に参加。ジビエにあうのは果実味のあるブルゴーニュのワインがよいらしいとか、ルロワの本ではジュヴレシャンベルタンがいいとか書いてあったので、そんな感じのワインをもっていく。ジビエに何が合うかというのはどうやら若いほうがいい気もしてきた。理由は、ジビエ系のワイン会はレストランがひらくと若いワインが多いこと、十分な酸味と果実味をつよくもったほうがソースと同調させたり、癖のある香りや味を口の中で影響を軽減したりなど。

ご飯は料理上手な夫婦から、こちらが中心。今回は小鹿が送られてきたということで、急きょ実現した訪問。思った通りのごはんのうまいところだった。

Bistro Shiro@大井町

住人のこだわりを随所に感じるおしゃれな佇まい。写真には残さなかったが、熱帯魚も相当だ。ただし、死んでも食べないらしい。

小鹿たたき柚子胡椒風味

好き味。ひたすら食べた。塗って食べるのではなくあらかじめしみこませてあってうまい。

赤カブのクスクスタブレ

赤カブの色味を楽しむ。これは泡と合わせるためのものだとか。

ペーストの並び（木野子・レバー・ブルーチーズ）

ブルーチーズのペーストの手の込みように嘆息。そういうことは思いつきもしない。

小鹿の竜田揚げ　サラダ仕立てベリーソース

煮詰めた香りが部屋に立ち込めて非常に食欲をそそられる。

サバオリ（サバのラビオリ）

さばのフィードバックがあるかと思っていたが、意外となかった。でも鯖の味わいはつまっている。

小鹿の赤ワイン煮込み　手前味噌和え

赤ワイン煮込みでも十分美味しいと思うけど、さらにひと手間。味噌と蓮根うまし。味噌と根っこの相性は鉄板だったか。

りんご

開けたワインはこんな感じ。ピノ・ノワールのみ。

n.v. Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru

開けてすぐは不安だったが、おちつくときりっとしてきておいしかった。露払いが役割だったが、本来はこれ単体でも十分主役になれる。

[2008] Domaine Roulot Monthelie

想定内だが、白ワイン以外も出していたのにびっくりして購入した一本。果実味がつよくジビエ戦用にと思い持参。食べるならこっちだなと思うワイン。

[1993]Domaine Armand Rousseau 1er Cru Clos St Jaques　

まだ若いと思うが、熟成始める入口にある果実味とワイン離れした香りが両立するバランスがうれしかった

[2006]Domaine Paul Garaudet Monthelie Cuvée Paul

落ち着いていて、且つまとまりがある。モンテリーらしい強さもあるけれどもほんのり果実味とピノノワールらしい味の変化と華やかさがある。色は澄んでいてエッジもまだまだ若い。がみがみっとしたかんじもまだのこっていたのであともう少し置いてもいいかもしれない。この日は豚肉のグリルと生姜とレモンの混フィチュールと一緒に頂く。

青のワイン会 @武蔵小山アッシュ

aotoさんの呼びかけによるワイン会このワイン会はB1系で、毎回テーマが決まっているタイプ。

今回は"２０００年ヴィンテージ"
値段の縛りはないのでそれほどきつくはないが、さてはてまよう。事前に料理５０００円と聞いていたのでそのあたりに照準を当ててチョイス。自分が持っていったのはこれ。

Domaine Leflaive AC Bourgogne 2000
２本買ったうちの一本で、１本目は本当においしかったのでこれも一応期待して持っていく。購入価格を確認したら７０００円前後だった。料理とのバランスを考えれば妥当かもしれない。ヰぐレックのあとに登場。

料理とワインのメニュー
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自家製ベーコンと茄子のキッシュ

奥野田ぶどう酒 Koshu Vintage Brut 2000(たぶん、lot#1)。シャンパーニュ方式でつくられた甲州の泡。熟成感が非常に強くイースト系の香り強し。甲州の香りは経過でかわるのかな。

ヴィシソワーズ

Ch. d'Yquem Ygrec / Bordeaux Superieur 2000

貴腐がつかなかったブドウから造られた葡萄。そのため、辛口となっているが十分糖度の高いブドウから造られるため飴のようなワイン。ソルテーヌのワインは高価なものが多く、このワインも不通に買ったら高いということだけはおぼえていたが、初めての出会いはおいしかった。
グレープはソーヴィニヨンブランとセミヨンが５０％づつ。

メガチマグロの瞬間燻製ルッコラ風味

函館山ウニと人参のムース、野菜のコンソメジュレ

ウニはやめられん。人参のムースとウニの組み合わせがよかった。海のものと根菜は今まで意識してませんでした。

Domaine Sebastien Deschamps Monthelie 2000

色が非常に澄んでおり、２０００年のものとは思えないかんじ。味わいも非常に果実より,苺系。

三重産真鰯とラタトゥイユ

赤ワインのフェーズでマイワシは強力にイワシらしさをアピール。複数のグラスを用意して時間差で飲めるようにした方がいいことを学習。最初の甲州の泡が一番合うという話が出ていたけど、本当にそうだと思う。すでにあとの祭りだった。

Domaine Les chaphillanthes Côtes-du-Rhône Villages Cuvée 3 Cépage 2000

見る限りやはりビオの作り手。裏書きを見たら、ノンフィルターなのでデキャンタしてねというようなことが書いてあった。このワインは注いだ時は完全に閉ざされていたけど時間経過とともにヨーグルト系の味わい。葡萄は、Equal parts of Grenache, Syrah and Mourvedre. 5 haとのこと。

裏書きは以下の通り。

Les vignes du domaine sont travaillees mecaniquement avec fumure organique sur un sol argilo-calcaire
En septempbre les vendanges sont effectuees manuellement avec tri puis la vinification traditionnelle avec pigeage et longue fermentation
Nous vous conseillons de carafer ce vin
Ce vin etant non filtre il peut presenter un depot naturel

岩手県産若鶏の赤ワイン煮込み(Coq au vin)。

Chateau Bel Orme Tronquoy de Lalande 2000

葡萄は、カベルネソーヴィニヨン６０％、メルロー３０％、カベルネフラン１０％。

メドック北部に位置するシャトー。優良生産者にもたびたびあげられるとか。注いでそのまま飲める、おいしいボルドーだ。香りも味も複雑だが飲みやすい。

桃のデザート

珈琲

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自家製パン

ワイン会はそのかいによってカルチャーがいろいろある。がちがちのもあるけど、やっぱり御飯はゆるゆると食べるのが楽しい。次のテーマは島ですか。

これで会費は5k。お得な会でした。
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[2006]Jean Garaudet Monthelie

ジャン･ガローデは２００６年ヴィンテージを最後に廃業したドメーヌ。ポマールを中心に活動していた。果実実と凝縮感を併せ持つも、バランスの良いモンテリー。なんか、うまい。香りは少し甘めで果実だ。いまのんでも３年後に飲んでもうまいとおもう。

色はじわじわとした濃い。

余韻は太いが短め。するすると亡くなってまた一杯が飲みたくなる。

購入元：楽天ル・ヴァン・ヴィヴァン
購入時期:2009年5月
購入価格:3924円
インポーター:??(剥がれちゃった)

[2006]Jean Garaudet Monthelie

物故ワインではないが、２００６年ビンテージを最後になくなったドメーヌのもの。ポマールの作り手だったが、息子が大成功してワインを作る必要がなくなったとか。確かに成功した社長業にくらべるとワイン造りは柵も多そうだし、朝も早いし、出来不出来に左右されるとあって、頭の良さでは乗り越えられないものがおおいかもしれない。けど、伝統的という言葉がいい意味で残るこの作り手は続いて欲しかったと思う。

何度か開けたことがあるが、間違えておこしてしまったみたいで果実味と一緒に野菜のようなエグ味というか、固い。ほんの少しの楽しみしか見えなかったので半分は後日飲むことにする。