五反田 Bistro Bonhomie x ブルゴーニュ魂 ルフレーブ２００５など

まるで固め打ち。ブルゴーニュ魂にでかけていってしまった。ちょっと頻度が増えすぎだろうか、とはいえ予算ラインは平均以下を中心にしている。食道楽に代わりはないが、自分の感覚ではないものを味合う楽しみはやめられない。また、一人ではなかなか見つけられない。

コンソメスープとじっくり炒めた玉ねぎのタルト

玉ねぎは４時間炒めたもので、タルトのホールで１箱文の玉ねぎとかなんとか。繊維はほとんどわからなくなっているけど、なんだかチューブから出したような感じだけど、嫌な焦げ臭さはもちろんないし、しっとりとしたところはまさにタルトだった。

ホールで買いこんで夜な夜なたべたいひとしな。朝ごはんでもいいか。

手長海老の衣揚げ　カリフラワーのピュレ添え

だが手はない。衣にアーモンドチップのようなものが入っていて香ばしいし触感が楽しい。エビはぶりぶりしている。口の中は少し痛いがばりばりと大きな口を開けて食べたい、そして食べた。痛かった。

北海道より あんこうのロースト　フランス産セップ茸のフリカッセ添え

あんこうはすこしもちもち生な感じを残しつつ。香ばしい。

蝦夷鹿　もも肉のローストと牛蒡のキャラメリゼ

うまい。ごぼうだ、とは言われてから気がついた。牛蒡を識別する基準は洗練された料理には邪魔な部分であることがおおく、ここまで抽出されたようなものになると、自分のセンサーでは検知が難しいことに気がつく。牛蒡の姿が変わってもごぼうとわかる良さを全然知らなかったのか、と気付かされる。

追加で頼んだコーヒー。体が温まり旨い。

Louis Chalvon BrutGrande Reserve（ピノ・ノワール65％、シャルドネ35％、ピノムニエ5％）

2005 Domaine Leflaive Bourgogne Blanc

一番の好き味。

2005 Domaine Leflaive  Puligny Montrachet.

一番高そうな味。まだもちたい

2005 Domaine Leflaive  Puligny Montrachet. 1er Cru Clavoillon

一番不安な出足。１時間後の整えられた姿に驚く。とても想定できなかった。

2009 Domaine Fourrier　Bourgogne Rouge

このラインは日本しかないとかなんとか。また若草なかんじ。

1985 Chateau de Pommard  Pommard　

博士の時代のもの、現在は観光ワイン園だそうで・・・でも、このポマールはポマールしていた。鹿とがっぷりヨツです。

ブルゴーニュ魂@Bistoro Norble 2009.09

ブルゴーニュ魂#1373(？)のため大磯まで遠征。理由はシュバリエモンラッシェとコルトンシャルルマーニュが(素性は置いておいて)同時に飲めること。資料も蘊蓄少将と地図が2枚入り。手作り感あふれてますが、テロワールの話が出るとどうしても地図はほしいきがする。土地の話をしているのにそれがわからないことは少し悔しいし、話を聞いだけでは実感できない。

そういうのがすこしでも補えるのがうれしいし、これから訪れるであろう土地に思いをはせる。

[本日のワイン]

2006 Etienne Sauzet La TUFERA
2006 Domaine Leflaive Bourgogne
2006 Domaine Marius Delarche Corton-Charlemagne Grand Cru
2002 Domaine Vincent Dancer Chevalier Montrachet Grand Cru
2003 Nicolas Potel Nuit Saint George(BBR)




カチンとキリリ。すきのなさをかんじます。
Domaine Etienne Sauzet



少し濁っているかな、色が赤みがかっているようにも見える。こちらは樽というか蜂蜜をより感じます。ソゼとくらべると突き刺すような雰囲気は抑え気味でもう少し飲みやすくした感じ。作り手に畑を期待する人には痛いかもしれない。




畑の位置と作り手次第らしいが、これはコルトンらしくないとのこと。酸味がありながら時間がたつと蜂蜜のよう。



今日一番うまかったような気がする。自分の購入したシュバリエモンラッシェがどのビンテージか心配になってきた。2002年はシュバリエですらすでに飲みごろらしい。酸が弱いためだそうだ。



ほろほろに合わせて。
2003年ものにしては焼けたような香りがしないとのこと。普通に良い香りを放つピノノワール。どろどろと不純物が入っていないのですっきりとしている。濃厚だけどコンパクト。




いろいろ豚の部位をコラーゲンで固めて。身がまえたが意外とさっぱりしていて食べやすい。コラーゲンたっぷりだけど、しつこさはない。



フォアグラと白レバーの温製フラン。メニューには冷製と書いてあった。
レバーにはちみつと何某と言っていたがメモを取っていないので覚えていない。ほんのりはちみつがよく白ワインと会う。ルフレーブか、それとも少し時間のたったコルトンシャルルマーニュと合わせやすそう。かりかりとスプーンで全部掬いたくなる好きセンサーが感知していました。



自慢の玉ねぎをゼラチンで固めて。高い温度で熱した玉ねぎを使って玉ねぎのうまみを凝縮した逸品。メニューの名前は知らないが、ひじょうにおいしかった。2番目に印象に残ったし、これだけでも御飯が食べられるようなうまさです。周りのソースもいいかんじ。ソースだけで召し上がってほしいとは初めて言われた。このレストランはやっぱり面白い。





ホロホロどりの腿肉ロースト。
甘いキャベツとくりがあえてあり、これがまた白ワインに寄り添う味わい。ホロホロ肉だけ頂くと赤ワインがほしいけど、野菜と一緒に頂くとナッツやアーモンド、はちみつの味わいを求めたくなり、白ワインへシフトする。



最後口直しに出てきたルッコラ。これが一番インパクトがある。わさびのように辛く苦い。なんじゃこりゃーというかんじ。口直しというかこれに全部持っていかれた感じがある。大磯の野菜直売所で入手されたとのこと。

薬味がすごい。

今回は感動ワインよりも、違いを知る勉強会の要素が強かった。すげーー買えねーというのは無かったけどどういう傾向なのか感じることができたのは嬉しい。それにシェフのひらめきというのは凄いです。

料理人は尊敬できる職業です。

[2008]Domaine Leflaive Bourgogne

過去にも何度か飲んだことがあって、さらっとしていて果実味に溢れるイメージが強かった。ルフレーブはBourgogne格でもやっぱりおいしいの定番でいまとなってはとてつもない値段になっている。が、このボトルはがちんこなシャルドネ味だった。あれ？らしくない気はするけどここのワインでも閉じているまたは強いと感じることがあるのが驚きだたった。たまにはシャルドネを飲んで口を鍛えるのも楽しい。

Domaine Leflaive Bourgogne Blanc[2012]

ルフレーブのブルゴーニュブランを久しぶりに見つけて購入。ワインを飲み始めたころにこういう味わいもあるんだ、と思ったことを覚えている。熟成にも耐えうるつくりをしているのだが、久しぶりの出会いに買って短い期間でそくそくとあける。

ワインの質が上がっている？のだろうか。前よりもくっきりと葡萄の味わいがこもっている感じがする。以前は最初に藁なややとりようによっては不快臭かもしれないものがほのかにあったけどそういうものもあまりかんじられなかった。

白の時は豆腐とか、豆類をまず意識する。でも、シャルドネって合わせるのが何でもいいかなと思ってしまう。肉でもなんでも”違和感”があまりない。さすがに魚はだめなときがあるくらいだ。誰でも付き合えるけどベストじゃない感じ・・・

[2000]Domaine Leflaive Bourgogne Blanc

ルブレーブのブルゴーニュブランは、ピュリニーモンラッシェむらにある彼らの事務所の前に広がる畑だとか。そのため、この畑の状態を基準に、葡萄畑の手入れをしているという話を聞いたことがある。たまたま見つけた、２０００年ビンテージもの。ＡＣブルゴーニュとはおもえないしっかりとした構造と香り、帆の甘いぼんやりとした味わいはさすがルフレーブ。１０年を経てもまだまだおいしいのはうれしい。

青のワイン会 @武蔵小山アッシュ

aotoさんの呼びかけによるワイン会このワイン会はB1系で、毎回テーマが決まっているタイプ。

今回は"２０００年ヴィンテージ"
値段の縛りはないのでそれほどきつくはないが、さてはてまよう。事前に料理５０００円と聞いていたのでそのあたりに照準を当ててチョイス。自分が持っていったのはこれ。

Domaine Leflaive AC Bourgogne 2000
２本買ったうちの一本で、１本目は本当においしかったのでこれも一応期待して持っていく。購入価格を確認したら７０００円前後だった。料理とのバランスを考えれば妥当かもしれない。ヰぐレックのあとに登場。

料理とワインのメニュー
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自家製ベーコンと茄子のキッシュ

奥野田ぶどう酒 Koshu Vintage Brut 2000(たぶん、lot#1)。シャンパーニュ方式でつくられた甲州の泡。熟成感が非常に強くイースト系の香り強し。甲州の香りは経過でかわるのかな。

ヴィシソワーズ

Ch. d'Yquem  Ygrec / Bordeaux Superieur 2000

貴腐がつかなかったブドウから造られた葡萄。そのため、辛口となっているが十分糖度の高いブドウから造られるため飴のようなワイン。ソルテーヌのワインは高価なものが多く、このワインも不通に買ったら高いということだけはおぼえていたが、初めての出会いはおいしかった。
グレープはソーヴィニヨンブランとセミヨンが５０％づつ。

メガチマグロの瞬間燻製 ルッコラ風味

函館山ウニと人参のムース、野菜のコンソメジュレ

ウニはやめられん。人参のムースとウニの組み合わせがよかった。海のものと根菜は今まで意識してませんでした。

Domaine Sebastien Deschamps  Monthelie 2000

色が非常に澄んでおり、２０００年のものとは思えないかんじ。味わいも非常に果実より,苺系。

三重産真鰯とラタトゥイユ

赤ワインのフェーズでマイワシは強力にイワシらしさをアピール。複数のグラスを用意して時間差で飲めるようにした方がいいことを学習。最初の甲州の泡が一番合うという話が出ていたけど、本当にそうだと思う。すでにあとの祭りだった。

Domaine Les chaphillanthes Côtes-du-Rhône Villages Cuvée 3 Cépage 2000

見る限りやはりビオの作り手 。裏書きを見たら、ノンフィルターなのでデキャンタしてねというようなことが書いてあった。このワインは注いだ時は完全に閉ざされていたけど時間経過とともにヨーグルト系の味わい。葡萄は、Equal parts of Grenache, Syrah and Mourvedre. 5 haとのこと。

裏書きは以下の通り。

Les  vignes du domaine sont travaillees mecaniquement avec fumure organique sur un sol argilo-calcaire

En septempbre les vendanges sont effectuees manuellement avec tri puis la vinification traditionnelle avec pigeage et longue fermentation

Nous vous conseillons de carafer ce vin 

Ce vin etant non filtre il peut presenter un depot naturel

岩手県産若鶏の赤ワイン煮込み(Coq au vin)。

Chateau Bel Orme Tronquoy de Lalande 2000

葡萄は、カベルネソーヴィニヨン６０％、メルロー３０％、カベルネフラン１０％。

メドック北部に位置するシャトー。優良生産者にもたびたびあげられるとか。注いでそのまま飲める、おいしいボルドーだ。香りも味も複雑だが飲みやすい。

桃のデザート

珈琲

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自家製パン

ワイン会はそのかいによってカルチャーがいろいろある。がちがちのもあるけど、やっぱり御飯はゆるゆると食べるのが楽しい。次のテーマは島ですか。

これで会費は5k。お得な会でした。
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